PRODUITS TYPIQUES

La gastronomie calabraise traverse une période particulièrement heureuse. Depuis quelque années, en effet, les médecins ont découvert que la cuisine méditerranéenne et en particulier la cuisine calabraise, est l’une des plus indiquées pour la santé de l’homme moderne. Aliments typiques de la cuisine calabraise sont le piment rouge,

utilisé en beaucoup de recettes et l’huile d’olive obtenue des olives provenant d’oliviers centenaires.

Partout dominent les pâtes faites à la maison : fusilli, segne, taglierini, strangugliapreviti, rasatelli, maccaruni, fileia.

L’assaisonnement est toujours le fameux ragù, sauce obtenue en cuisant longuement de la viande de porc, souvent mélangée à de la viande de veau ou de chèvre. En ce qui concerne la viande, les plus appréciées sont la viande d’agneau et de chèvre. Le porcoccupe une place d’honneur dans la cuisine calabraise et très célèbres sont les saucissons, le jambon, la soppressata, la ‘nduja, i capicolli. Parmi les fromages, le caciocavallo et la mozzarella sont excellents.

Il est possible aussi de goûter une grande variété de spécialités de poisson : l’espadon, le thon, le mérou. Une autre tradition de la Calabre est le stockfish. Les gâteaux tiennent également une place importante et ils sont étroitement liés aux grandes fêtes religieuses, Noël et Pâques.

A Noël on prépare les zipule ou crespelle faites de pâte frite dans l’huile d’olive, le nougat à base de miel, d’amandes, de chocolat.

A  Pâques on prépare les sgute ou cuddhuraci ou cuzzupe.
Grâce à la  variété de la flore, dans notre province on produit aussi un miel d’excellente qualité. Enfin le vin rouge est très apprécié. Les vins d’appellation controlée sont : le Cirò, le Melissa, le Savuto, le Greco, le Sant’Anna et le Lametia. Parmi les vins blancs, le Zibibbo est très célèbre.